2.1. Химическая роль кофеина

Кофеин — алкалоид пуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором, формула которого C₈H₁₀N₄O₂. Химическое название кофеина — 1,3,7-триметил-ксантин.

В щелочной среде (при pH>9), превращается в кофеидин C7H12N4O. По строению и фармакологическим свойствам кофеин близок к теобромину и теофиллину. Кофеин лучше действует на ЦНС, а теофиллин и теобромин — в качестве стимуляторов сердечной деятельности и лёгких мочегонных средств. С точки зрения физики кофеин — белые игольчатые кристаллы горьковатого вкуса, без запаха.

2.2. Физиологическая роль кофеина

Кофеин в малых дозах оказывается стимулирующее действие на нервную систему. Может вызвать слабую зависимость — теизм, при длительном применении. В больших дозах вызывает истощение, при дозах 150-200 мг на килограмм массы тела (около 80-100 чашек кофе за ограниченный промежуток времени) — смерть.

Ускоряет сердечную деятельность, поднимает кровяное давление, после того, как действие кофеина проходит: появляется усталость, вялость, снижение трудоспособности. Кофеин также помогает при мигрени и способен снимать головную боль, за счет сужение сосудов(приводит их в тонус), а во время приступов мигрени, как известно, они расширяются.

Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости. Большие дозы могут привести к истощению нервных клеток. Влияние кофеина (как и другие психостимулирующие средства) на высшую нервную деятельность в значительной степени зависит от типа нервной системы. Поэтому дозирование кофеина должно производиться с учётом индивидуальных особенностей нервной деятельности.

Симптомы: боль в животе, тревога, психическое и двигательное возбуждение, обезвоживание, тахикардия, аритмия, тремор или мышечные подергивания, звон в ушах и т.д

Человек в среднем может употреблять до 400 мг кофеина в день, не нанося при этом вреда для своего здоровья. В пересчете на чашки - это всего 2 средние порции кофе. В большой же чашке кофе содержится 3/4 безопасной суточной дозы кофеина.

• Чашка кофе 90-150 мг
• Растворимый кофе 60-80 мг
• Чай 30-70 мг
• Кола 30-50 мг
• Шоколадка 20-50 мг
• Сухой черный чай 2-3%
• Сухой зеленый чай 3-4%
• Жареные зерна кофе 2-2.5%
• Зеленые зерна кофе 3-4%

Люди, которые резко прекращают пить напитки с кофеином, могут заметить несколько побочных эффектов, особенно если человек привык употреблять его в больших количествах. Некоторые симптомы могут включать в себя головную боль, нервозность, тошноту, мышечное напряжение и раздражительность.

Зачастую симптомы появляются спустя 12-24 часов, после того, как кто-то прекратил употреблять кофеин содержащие напитки. Симптомы длятся обычно около 1 недели. Если Вы хотите, перестать употреблять кофеин содержащие напитки, рекомендуется постепенно снижать потребление кофеина, дабы избежать вышеперечисленных симптомов.

Зависимость случаев выкидышей от приема кофеина была изучена множеством исследований. В больших дозах кофеин может влиять на дыхание плода и частоту сердечных сокращений. Кофеин также способен уменьшит приток крови к плаценте, что небезопасно для ребенка.

В то время как тело женщтны начинает усваивать кофеин и избавляться от него, тело ребенка все еще развивается, и его переработка занимает намного больше времени. В результате чего, ребенок подвергается воздействию кофеина гораздо больше, чем его мать. В целях предосторожности ACOG ( Американский Колледж Акушеров-гинекологов) рекомендуют беременным женщинам ограничить потребление кофеина до менее 200мг в день, что составляет примерно одну чашку кофе.

Через 20-30 минут после принятия черного кофе кислотность в желудке достигает максимума, что ускоряет переваривание пищи.

Кофеин нормализует работу отдельных желез внутренней секреции. (повышает усвояемость сахара и угнетает деятельность щитовидной железы)