5. Инструменты и оборудование для приготовления манного торта с орехами

При приготовлении торта я использовала инструменты:

Кухонные доски – изготовляют из берёзы или ольхи. Они должны быть гладкими и без щелей. На них раскатывают тесто, а также выкладывают вынутые из духовки булочки, пирожные и пироги.

Доски моют тёплой водой и щёткой, ополаскивают холодной водой и просушивают. Раскатывать тесто и разделывать его можно и на чистом кухонном столе с пластиковым покрытием. Для формочки изделий из слоёного и песочного теста больше подходит прохладная и гладкая мраморная доска.

Деревянные ложки и лопаточки - они необходимы для взбивания масла и яиц, а также для этих целей металлическими ложками не рекомендуется.

Ножи - используют для нарезания теста и пирогов. Ножи должны быть длинные и тонкие.

Для перекладывания пирожных, булочек и пирожков подходят широкие гибкие ножи или лопаточки, для нарезания свежей булки – различные ножи – пилы.

Листы и противни. Выбирают их зависимости от размеров духового шкафа. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырёх сторон. Можно использовать также обычные противни.

В этом случае со стороны без борта кладут деревянную планку, которую покрывают смазанной маслом пергаментной бумагой.

Новый лист тщательно очищают. Для этого его нужно нагреть, грубой солью, вытереть, вымыть и обсушить в тёплом месте. Затем лист смазывают тонким слоем растительного масла или несолёным жиром и прогревают в духовке до тех пор, пока не начнёт дымиться.

Перед выпечкой лист следует смазать. При выпекании булочек, пирожков и т.п. лист нагревают и слегка смазывают промасленной бумагой или кисточкой. При выпечке пирожных и пирожков из песочного и слоёного теста лист не смазывают. После использования лист тщательно вытирают чистой бумагой, а если нужно, моют и обсушивают.

Формы для выпечки. Их изготовляют из белой жести, тонкого железа, бумаги. Они могут быть круглыми, овальными, фигурными, с дном и без дна, в последнем случае формы ставят на лист или противень, делают к ним бумажное дно.

Для приготовления бумажной формы, если под рукой не оказалась металлической, берут кастрюлю, переворачивают её вверх дном, вырезают из плотной бумаги круг по размеру дна, укладывают его на перевёрнутую кастрюлю и по диаметру дна обворачивают бумаги, ширина которой равна высоте выпекаемого изделия.

Края склеивают крахмальным или мучным клейстером или остатками бисквитного теста. Тесто можно выпекать в неглубоких кастрюлях, глубоких сковородах без ручки, металлических.

Формы смазывают маслом или выстилают смоченной в масле бумагой и заполняют бисквитным, воздушным или воздушно – ореховым, дрожжевым тестом не более чем на 2/3 их высоты.

Кондитерские формы – выемки. Изготовляют в основном из светлой жести. Покупая формы - выемки, следует обратить внимание на то, чтобы края их были достаточно острыми, жесть крепкой и швы плотно запаяны. Можно использовать также пластмассовые выемки. Печенье и пирожки формуют и с помощью стакана, но его края должны быть совершенно целыми.

Миски. Для замешивания теста, взбивания яиц и масла больше всего подходят фаянсовые миски, миски из огнеупорного стекла или совершенно целые эмалированные миски с выпуклым дном.

Деревянные ложки и лопаточки. Они необходимы для взбивания масла и яиц, а также для замешивания теста. Пользоваться для этих целей металлическими ложками не рекомендуется.

6. Подготовка инвентаря, посуды и продуктов для манного торта

Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или раздельной доске.
Стол моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей проточной водой, просушивают.

Посуду – перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Инвентарь, венчики, ножи, наконечники и другие предметы после использования хорошо очищают, моют горячим содовым раствором, промывают горячей проточной водой, кипятят в течение 15 минут и сушат в тёплой духовке. Хранят в полиэтиленовом мешке.

Мука и сахар просеивают через сито с ячейками размером не более 3 мм.
Сливочное масло после распаковки тщательно проверяют. При наличии плесени или загрязненной поверхности масло зачищают и используют только в тесто.

Орехи очищают, поджаривают, освобождают от шелухи и при необходимости дробят.
Пирожные и торты. После приготовления ставят в холодильник (продолжительность их хранения не должна превышать 24 часа);
Торты с помадкой, фруктовыми начинками, суфле хранят до 36 часов.