4. Продукты для приготовления манного торта с орехами

Для приготовления мучных изделий я использовала продукты:
Мука – основной продукт в приготовлении теста. Для выпечки мучных изделий используется обычно пшеничная и ржаная мука, реже ячменная, гречневая или кукурузная.

Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также хлебцы и колобки, медовые пряники с сиропом, некоторые сорта печенья.

Ржаная мука делится на несколько сортов:

1. сеяная мука мелкая, Серовато-белая, содержит мало отрубей;
2. обдирная мука грубее, имеет ещё серый цвет, отруби составляют 13-14%
3. обойная мука ещё грубее и темнее, отруби не удалены.

Пшеничная мука бывает следующих сортов:

1. мука крупного помола хорошо разбухает, для неё характерен светло – кремовый цвет;
2. мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей;
3. мука первого сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2-3%;
4. мука второго сорта значительно темнее, содержит 10-12% отрубей;
5. обойная мука – более крупного помола, сероватая или серовато – жёлтая, содержит много отрубей.

Для приготовления своего блюда я использовала пшеничную муку, так как она боле светлая, мягкая и по вкусу более подходит к тортую

Сливочное масло - нужно тщательно проверить. При наличии плесени или загрязнении масло зачищают и используют только в тесто. Шоколадные полуфабрикаты разогревают и процеживают через сито. Сахар - просеивают через сито. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия.

При изготовлении кондитерских изделии необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем их портит.

Какао – кладут в тесто, глазури, кремы, начинки. Какао лучше смешивается, если его при приготовлении теста подсеять к муке, а при приготовлении кремов и глазурей предварительно смешать с сахаром. Изделия, приготовленные с какао, быстро черствеют.

Орехи – (лесной, или лещинный, арахис и грецкий) продаются в скорлупе или очищенными. После освобождения ядер от скорлупы можно удалить оболочки. Для этого очищенные орехи ставят на сковороде на несколько минут в жаркую духовку.

Просохнув, они приобретают приятный запах и вкус. С остывших орехов снимают оболочку, растирая их куском ткани. Если кондитерские изделия украшают орехами до выпекания, то сушить их предварительно не следует. Для своего торта я использовала грецкие орехи.

Грецкие орехи не прокаливают, так как они приобретают при этом неприятный запах и вкус. Если хотят снять с них тонкую оболочку, то их замачивают на 10-15 минут в соленой воде, удаляют оболочку, затем полощут в проточной воде и просушивают. Орехи очищают, поджаривают и при необходимости дробят.

Пищевая сода – (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, которой разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и красноватый оттенок.

Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также для приготовления пряников с мёдом или сиропом. При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня берут 2 части к 1 части соды.

Приготовляя тесто, пищевую соду или пекарский порошок смешивают с мукой; при соединение с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг муки расходуется примерно 2 чайные ложки пищевой соды или 4-6 чайных ложек пекарского порошка. Если пекарского порошка приготовлено слишком много, то к нему добавляют столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.