Технологическая карта приготовления печатных пряников

Технологическая карта по выполнению печатных пряников


п/п
Описание операции Графическое изображение Материалы и инструменты
1. Приготовление необходимых для теста ингредиентов пряник 6 1/2 стакана муки,
1/2 стакана меда,
1/2 стакана измельченных апельсиновых цукатов,
50 г размягченного сливочного масла,
1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей),
1 чайная ложка сока лимона,
2 ст. ложки коньяка, рома или водки
3. Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. пряник 7 0,5 стакана мёда,
0,75 стакана сахара,
1 чайная ложка молотой сушеной апельсиновой цедры (или 2 ч. л. тертой свежей),
1,5 стакана муки,
4. Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты!) Тесто,
Чистое полотенце (накрыть тесто)
5. Добавить яйца, жирную сметану, коньяк, размягчённое сливочное масло, сок лимона 2 яйца,
150 г сметаны,
50г сливочного масла,
2 столовые ложки коньяка, 0,5 стакана измельчённых апельсиновых цукатов,
1 чайная ложка сока лимона
6. Вымешивать тесто в течении 25-30 минут до получения вязкой пластичной консистенции теста, которое почти не липнет к столу и рукам. пряник 8 Тесто, мука
7. Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску. пряник 9 Пряничное тесто, мука, разделочная доска, скалка.
8. Тесто сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5—8 мм. Тесто, мука, скалка
9. Готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Нож, разнообразные формы -насечки
10. Сбрызгивают противень холодной водой, чтобы пряники при смазке не сдвигались Холодная вода, противень
11. Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или лучше яичными желтками. Метёлка для смахивания муки, пёрышко для обмазывания яйцом,
2 желтка
12. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин пряник 10 Духовка или жарочный шкаф
13. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий. Мягкая салфетка или щёточка
14. Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. пряник 11 1 стакан сахарного песка, - 1/2 стакана воды.
15. Белки взбить в густую пену. 2 белка, миксер или веничек
16. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Горячий сироп, взбитые белки, миксер или веничек
17. Затем отложить миксер (или веничек), добавить какао для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. 1 чайная ложка поршка-какао, лопаточка для помешивания
18. Изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить пряник 12 Глазурь, кисточка для глазировки

Заключение


По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников: 1. Лепные ("козули", "тетерки")- самые древние 2. Печатные - самые популярные 3. Вырезные (силуэтные) ("архангельские козули" и пр.) - самые красивые

Печатные пряники изготавливают с помощью пряничной доски – получают печать на тесте. Отсюда и название пряников – печатные.

Лепные пряники – это объёмные пряники которые лепят руками (как из пластилина) в виде различных фигурок животных.

Особенностью производства таких пряников являлось то, что испеченные изделия несколько раз опускались в кипяток, отчего пряники делались гладкими, светлыми и крепкими. Сырьем для производства таких пряников служила грубая ржаная мука, соль и вода.

В отличие от лепных, вырезные (силуэтные) пряники — плоские. Они вырезаются из пластины раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм.

Пряники – очень вкусные и полезные, так как в состав пряничного теста входят полезные для человека продукты – мёд, сметана, цукаты, орехи, различные пряности.

Из пряничного теста можно делать не только пряники, но и пряничные дома и даже дворцы. Такой подарок будет не только полезным и вкусным, но и очень красивым.

Литература

  1. Библия Кондитера. Эксмо, 2009
  2. Потникова Т.В. Азбука домашней выпечки от А до Я. Феникс, 2010
  3. Сметанина Н. История хлеба на Руси. От ситного до калача. ВАКО, 2002.
  4. Федотов Г. Пряничные доски. / Юный техник/, № 12, 1983
  5. 250 рецептов современной выпечки. Сталкер, 2003.
  6. 1000 лучших рецептов домашней выпечки. Терция, 2008.