Ученица 7 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Чай и чайные церемонии" ставит перед собой цель исследовать теоретическую и справочную литературу, посвященную истории чая и изучить особенности чайных церемоний разных народов.

Подробнее о проекте:

В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Чай и чайные церемонии" учащаяся школы изучила историю возникновения такого напитка, как чай, рассмотрела и дала определение видам чая, выяснила и привела описание способов заваривания чая у разных национальностей, а также описала традиции проведения российской, китайской, татарской и английской чайных церемоний.

Готовая творческая работа по технологии "Чай и чайные церемонии" содержит в себе интересные сведения о том, какой чай предпочтительно пить, исходя из знака зодиака, а также приводятся примеры интересных чайных комбинаций. В приложении к работе автором приведена памятка по завариванию чая.

После изучения данного проекта можно приготовить необычный или национальный чай самостоятельно, используя рецепты, предложенные в тексте творческой работы, и следуя рекомендациям автора.

Оглавление

Введение
1. История происхождения чая.
2. Национальные способы заваривания чая.
3. С чем и как надо пить чай.
Заключение
Литература
Приложения

Введение

У меня много друзей. Все они очень любят ходить ко мне в гости. Какая дружная компания обойдется без чашечки ароматного душистого чая? Собравшись вместе за столом, можно спокойно обсудить общие дела.

Мне очень нравится принимать гостей и по этому, я решила изучить историю чая, как правильно приготовить чай, с чем и как надо пить чай. Ведь в дальнейшей жизни это обязательно пригодится.

Цель: Изучить особенности чайных церемоний разных народов.

Задачи:

• Изучить историю происхождения чая.
• Изучить чайные церемонии в разных странах.
• Составить памятку по приготовлению чая и сервировке стола к чаю.

Объект исследования: чай

Предмет исследования: особенности чайных церемоний у разных народов.

Гипотеза: мы предполагаем, что изучив технологию заваривания чая у разных народов, мы можем оптимальный вариант заваривания и пития чая, сохранив все его питательные свойства.

Сегодня, в условиях нашей экологии, актуальность чая очевидна, как мощного очищающего напитка, выводящего из нашего организма вредные вещества. Чай в современное время является основным напитком.

Новизна данной работы заключается в том, что в работе представлены сравнительные особенности чайных церемоний разных народов, их сходства и различия.

Чай – это завяленные, а затем скрученные и подсушенные листья вечнозеленого чайного дерева, произрастающего во многих странах – Китае, Индии, на острове Цейлон и др. Прекрасные сорта чая выращиваются в Грузии, Азербайджане, в Краснодарском крае и т.д.

Существует легенда о том, что первый чайный куст вырос из брошенных на зем­лю глазных век китайского святого, который отрезал их в гневе на самого себя из-за того, что заснул во время медитации...

Другая легенда гласит, что известнейший герой китайского эпоса Шэнь Нун («Божественный землепашец») имел прозрачный живот - это давало ему возможность, исследуя различные растения, наблюдать на себе их действие. Однажды в течение одного дня он попробовал 100 различных трав и 72 яда и его организм не справился с такой нагрузкой.

Шэнь Нун упал под дерево и потерял сознание. В это время с листа скатилась роса и, попав ему в рот, вернула Божественного Землепашца к жизни. Придя в себя, он заинтересовался этим растением - оказалось, что это чайное дерево...

Известно, что в Китае чай пили уже в VI веке. С IX века чай стал национальным напитком китайцев. По мере развития производства он все шире распространялся по миру. Сначала чай попал в Японию, Корею, Таиланд.

В XVII веке чай стал популярен в Индонезии, Индии, Шри-Ланке. В Россию чай попал в 1638 году. Русский посол, боярин Василий Старков, привез монгольскому хану богатые дары от царя Михаила Федоровича. В ответ хан передал подарки для русского царя.

Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. «Это мой самый дорогой подарок русскому царю», - указывая на чай, добавил монгольский правитель... Попробовав неведомое зелье из далекой страны, Михаил Федорович отер парчовым рукавом бороду и коротко приказал: «Еще!».

К концу XVII века чай уже регулярно поставлялся в Россию из Китая. Правда, стоил он очень дорого, поэтому простой люд даже не знал о существовании этого замечательного напитка, продолжая по привычке утолять жажду квасом, медом, сбитнем и киселем. И лишь спустя столетие, когда цена упала, чай вошел в русский быт.

В XIX веке чай становится самым любимым напитком и непременным атрибутом вечернего стола как в городе, так и на селе. Его заваривают в знаменитых на весь мир самоварах и пьют с ароматными бубликами, горячими калачами и вареньем. В 1847 году в Москве насчитывалось уже более 300 трактирных заведений, угощающих чаем. Сегодня существует огромное множество сортов чая.

У многих народов выработались и бытуют свои национальные способы приготовления чая. И хотя не все из них являются правильными с точки зрения наших современных научных представлений, но, тем не менее, многие из них сложились в весьма прочную традицию, весьма живучи и остаются почти неизменными по сей день как своеобразные стойкие этнографические признаки.

Как специфически национальные рассматриваем мы способы приготовления чая по-монгольски, по-тибетски, по-японски и даже по-английски, не говоря уже о классическом китайском способе. Вполне понятно, что национальные способы заваривания чая - результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения чая в конкретных условиях определённой страны.

Поэтому они тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран и могут быть поняты только на общем фоне их национальных условий.

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде.

Заваривали в гайванях - специальных чашках типа пиалы объемом 200-250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. В такую чашку засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/3 или до половины объёма.

Время заваривания не превышает 2-2,5 минуты, максимум 3-4 минуты для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижата к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путём зазор. Чай пьют в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая.

В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом. Чайный напиток в Тибете называют часуйма, представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топлёное) масло яка (100-250 г на 1 л) и соль по вкусу.

Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток - очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.

Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья "цзамбу" - мука из предварительно пережаренных зёрен ячменя, смешанная и тщательно протёртая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.

Англичане - одна из самых чаепотребляюших наций в мире. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчёта 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка "на чайник". Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут.

Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипячёное) молоко - по 2-3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Грузинский чай обладает рядом положительных и отрицательных сторон, совокупность которых и определяет особый способ его заваривания, при котором только и может быть достигнут необходимый эффект: получен хороший, доброкачественный чайный настой.

Главная и решающая особенность этого способа состоит в том, что чайник, в котором предстоит заваривать чай, должен быть хорошо разогрет, оставаясь при этом сухим изнутри. Далее в него засыпают полуторную навеску сухого чая из расчёта 1,5 чайной ложки на стакан плюс полторы-две на чайник и тотчас же заливают горячей водой, обязательно мягкой (при жёсткой воде никакого эффекта не будет).

Выдержка не превышает 3-3,5 минуты, иногда достаточно 2 минут. Смысл этого способа состоит в том, что буквально за несколько мгновений до заваривания в горячем чайнике происходит дополнительная термическая обработка чая, стимулирующая резкое выделение "уснувшего" в чае аромата. Чай получается исключительно ароматный.

Вывод: самым оптимальным и приемлемым для нас вариантом заваривания чая считаю английский способ, так но не требует больших затрат сил и чай получается очень вкусным и ароматным.