Рецепт и приготовление медового пряника на Рождество

На Руси выпекали три вида пряников: лепные, вырезные и печатные. Так как мы хотим сделать сувенирный пряник, то выгоднее всего испечь печатный. Формование пряника более легкое и быстрое, получается красивый рисунок, не требует дополнительного украшения кроме глазури.

Мы решили выбрать для пряничной доски изображение герба города Менделеевска, т.к. он является символом города.

Мы выбрали рецепт медового пряника, т.к. в Менделеевском районе производится очень вкусный мед.

№	Продукты	Кол-во	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1.	Сливочное масло	4 ст. л.	размягчить и растереть ложкой	ложка, миска
2.	мед	100гр.	добавить к маслу, перемешать	ложка, миска
3.	яйца	2шт.	добавить к сливочно – медовой смеси и тщательно перемешать	ложка, миска
4.	мука	3 ст.	просеять	сито, разделочная доска
5.	сода	0,5 ч.л.	Перемешать с просеянной мукой, добавить в сливочную смесь и замесить тесто, если тесто плохо промешивается и становится слишком крутое, можно добавить 0,4 стакана воды. Получившееся тесто раскатать в пласты толщиной 5-6 мм, по два пласта на пряник. Размер пласта должен соответствовать величине формы – трафарета.	миска, ложка, скалка, разделочная доска
6.	повидло	200гр.	Выложить в миску	миска, ложка
7.	Сахар, раст. масло	1 ст.л. 1-2 ст.л.	Добавить к повидлу, перемешать, уварить, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника. Начинку выложить на первый пласт теста, накрыть сверху вторым пластом и обжать края теста так, чтобы они склеились. Затем выровнять тесто по краям, обжимая пласт рукой. Переложить подготовленный полуфабрикат в смазанную маслом форму и продолжать формирование пряника деревянной колодкой. Легким ударом деревянной формы – трафарета о стол освободить отштампованное тесто от формы и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать пряники в два приема. Сначала поместить их в очень горячую духовку с температурой 320°С и выпекать в течении 1-1,5 минут. Затем вынуть пряники из духовки, охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270°С, дать пряникам полностью остыть.	кастрюля, ложка, противень, духовка, прихватки, деревянная форма -трафарет, кисточка
8.	Сахарная пудра	1 ст.	Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю	Сито, миска, кастрюля
9.	Вода, ванильный сахар	4 ст.л. 0,5 ч.л	Влить воду в кастрюлю с сахарной пудрой, добавить ванилин. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°С. Если глазурь слишком густая добавить воды, если слишком жидкая – сахарной пудры. На остывшие пряники кисточкой нанести сахарную глазурь. Подавать на блюде к чаю.	Кастрюля, лопаточка, плита, кисточка, блюдо

Расчет затрат на изготовление сувенирного пряника в домашних условиях:

Сувенирный пряник получился недорогим. Есть разница между продажной ценой и себестоимостью пряника.

Поэтому мы считаем, что изготовление пряника экономически целесообразно.

Для промышленного производства необходимо посчитать расходы на электричество, если духовые шкафы электрические, а также затраты на зарплату работникам, грузоперевозки.

Экологическое обоснование: Производство сувенирного пряника в основном ручное, материалы легко перерабатываются, не нанося вреда окружающей среде.

Пряник получился не совсем таким как я хотела, не хватило мощности духовки: нужна была температура 320°С, а на бытовой плите только 270°С, поэтому рисунок проступает нечетко. Но я думаю, что это можно исправить используя промышленные плиты.

А в остальном пряник получился таким какой и хотела. Запах приятный, медово-ванильный. Цвет приятный. Вкус нежный. Теперь проблема с чаепитием в моей семье решена!!! Мне приятно, что в этом есть и мой труд.

Остается выполнить последнюю задачу, предложить идею сувенирного пряника главе района, в качестве сувенира города Менделеевска.

1. Алексушин Г. «Быстрая» еда по-русски
2. Даль В.И. Толковый словарь великорусского языка. Электронное издание.
3. Коновалова М. Этюд о пряниках // Хлебопродукты. №3. 2004.
4. Лупина О. Из истории пряничного дела // Вокруг света. №2. 2002.
5. Малахип В. Пряничные доски // Вокруг света. №2. 2002.

Перейти к содержанию
Исследовательской работы "Медовый пряник на Рождество"