В процессе проведения исследовательской работы над итоговым индивидуальным проектом по биологии на тему "Взаимодействие вкуса и запаха" учащиеся 7 класса изучили роль запаха и анатомию вкуса в жизни человека, а также провели исследование вкусовых ощущений при употреблении напитков с закрытыми глазами, а также при приёме пищи без обоняния.

Содержание индивидуальной исследовательской работы (проекта) о взаимодействии вкуса и запаха учеников 7 класса отражает выводы о том, что еда даёт нам энергию и укрепляет наши мускулы. Нужно обязательно больше употреблять продукты, богатые белками, углеводами, витаминами. При этом пища должна иметь красивый внешний вид и давать хорошие вкусовые ощущения, что она хорошо усваивалась.

Оглавление

Введение

1. Запахи и вкусы
2. Роль запахов
3. Анатомия вкуса
4. Взаимодействие запахов и вкусов
5. Исследование вкусовых ощущений при употреблении напитков с закрытыми глазами
6. Исследование вкусовых ощущений при приёме пищи, не имея возможности почувствовать запах

Заключение
Список использованных источников

Все люди на Земле любят вкусно поесть. Но как же трудно объяснить, что при этом происходит. Ученые годами искали ответы на многие интересующие их вопросы в формировании вкуса. Как правило, вкусную и полезную еду мы считаем ту, которая вкусно пахнет и аппетитно выглядит.

Процесс восприятия пищи очень сложный и формируется с помощью нервной системы, информация в которую попадает через специальные органы – анализаторы.
У меня возник вопрос, – какие факторы влияют на восприятие вкуса. Это и стало актуальностью моей работы.

Цель работы – изучить, какие органы чувств использует человек во время еды.

Задачи:

• изучить литературу по теме исследования;
• исследовать восприятие пищи и напитков с использованием обоняния и без них
• проанализировать полученные результаты.

Объектом исследования является обоняние и зрение человека.
Предметом исследования является роль обоняния и зрения в восприятии вкуса пищи.

Гипотеза исследования – различать вкусы и получать удовольствие от еды человеку помогают зрительный и обонятельный анализаторы, без их участия вкус некоторых продуктов не ощущается.

Методы исследования: анализ литературы по теме и страниц интернета, исследование и анализ.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что было проведено изучение и осмысление данных по теме.

Практическая ценность данного исследования заключается в том, чтобы расширить представление о связи зрения и обоняния и их значения в восприятии вкуса пищи.
Таким образом, изучение роли зрительного и обонятельного анализаторов в восприятии вкуса пищи является актуальной научной темой, имеющей как теоретическую и практическую значимость.

Способность распознавания распыленных в воздухе ароматов называется обонянием.
Обоняние в человеческой жизни играет очень важную роль. Оно выражается и в защитной функции организма человека, и в его эмоциях, впечатлениях. Порой один определённый запах может принести пользы как организму в целом, так и для психики, поднимая жизненный тонус. Запахи влияют на настроение и здоровье людей. Человечество живет в мире, который заполнен различными запахами, вдыхаемые нами постоянно.

На настроение запахи влияют как мощный стимулятор, от них зависит так же много, как и от общего физического состояния человека. Яркий пример влияния запаха на настроение — это действие лаванды, камфоры, герани: их ароматы бодрят, внушают оптимизм, снижают депрессию. Каждый знает, какой сильный прилив чувств может вызвать запах родного дома.

Обоняние – один из древнейших способов познания мира. Именно поэтому у большинства животных обонятельная система является наиболее развитой, и большой объем информации об окружающем мире поступает в их мозг как раз через запахи. Человек же на пути своего развития постепенно утратил способность к такому чуткому обонянию, и большая часть информации воспринимается с помощью органа зрения. Однако нам сложно представить жизнь без запахов, ведь картина мира стала бы не такой яркой и понятной.

Вкус – одно из пяти чувств человека. И как полагают ученые, одно их самых древних. Благодаря способности различать вкусы, человек может наслаждаться любимой едой и определять потенциально опасные продукты. Как работают вкусовые рецепторы и зачем нам различать разные виды вкусов?
Способность различать вкус еды помогла древнему человеку выжить.

Из-за этого умения наши предки могли определять полезную пищу и отвергать опасную. Благодаря вкусовым рецепторам у каждого из нас существуют любимые блюда и те, к которым не хочется даже приближаться. Рецепторы помогают человеку определить вкусную и безопасную еду. На языке взрослого человека может располагаться до 10 тысяч вкусовых рецепторов-сосочков, которые регулярно обновляются (примерно каждые 2-3 недели).

Именно они воспринимают вкус потребляемой пищи и передают сигналы мозгу. А тот уже решает, какую «установку» дать: можно кушать или отказаться. Способность различать вкусы зависит не только от сосочков на языке, но и от работоспособности обоняния. В верхней части носа есть специфические клетки, которые воспринимают запах пищи. И если он подозрительный, мозг подталкивает нас не дегустировать продукт. Кроме того, именно нос отвечает за распознавание некоторых вкусов.

За сладкий вкус отвечает кончик языка, боковые края передней части языка – за соленый вкус, боковые края задней части языка - за кислый вкус, корень языка - за горький вкус, умами – центральная часть языка.

Когда мы говорим «вкусно», наш мозг на самом деле оценивает не только вкус, но и множество других факторов. Текстура, влажность, температура, жирность — это лишь часть того тактильного опыта, который мы получаем во время жевания или глотания. Вы не станете, есть отсыревшие мюсли, пить теплую газировку или угощать друзей засохшим печеньем. Даже если вкус блюд остался тем же, общее впечатление будет негативным

Обоняние и вкус тесно взаимосвязаны. Вкусовые сосочки языка воспринимают вкус, а обонятельные клетки в носу – запах. Вся эта информация передаётся к головному мозгу, который объединяет ее, чтобы распознать и оценить вкусовые ощущения. Хотя некоторые из них, например: соленый, горький, сладкий или кислый вкус, можно определить и без участия обоняния, более сложная вкусовая информация требует анализа и вкуса, и запаха Заболевания, нарушающие обоняние и вкус, редко угрожают жизни, больные могут не обращаться за медицинской помощью.

Тем не менее, эти заболевания приносят большие неудобства, поскольку они воздействуют на способность человека наслаждаться пищей, напитками и приятными запахами. Они могут также помешать человеку обратить внимание на присутствие в воздухе вредных веществ, а это чревато серьезными последствиями. Иногда расстройство обоняния и вкуса свидетельствует о тяжелой болезни.

Вкус и обоняние дают людям возможность распознавать и оценивать вкусовые и ароматические качества предметов. Центр обоняния и вкуса в головном мозге объединяет сенсорную информацию, поступающую от языка и носа. Большую часть поверхности языка покрывают тысячи крошечных вкусовых сосочков. При попадании в рот пища стимулирует их рецепторы. Вкусовые сосочки, в свою очередь, посылают нервные импульсы в центр обоняния и вкуса в головном мозге, который и преобразует их во вкусовое ощущение.

Исследование вкусовых ощущений при употреблении напитков с закрытыми глазами . Для того, чтобы определить важны ли зрительный анализатор и обонятельный для определения вкуса напитка нами проведен следующий опыт:

Мы предложили ребятам определить вид напитка, который налит в стакане . при этом глаза ребят были закрыты. Для исследования были подготовлены следующие виды напитков:

• персиковый сок
• мультифрукт
• томатный сок
• Яблочный сок
• Яблоко – грушовый сок
• смородиновый сок

Результаты исследования вкусовых ощущений при употреблении напитков с закрытыми глазами.

напиток	1	2	3	4	5	6	7	8	9
персиковый сок	+	-	-	+	+	-	+	+	-
мультифрукт	-	-	-	+	-	+	-	+	+
томатный сок	+	+	+	+	-	+	-	+	-
яблочный сок	+	+	+	+	+	+	+	+	+
яблочно–грушевый сок	-	-	-	-	-	-	-	+	-
смородиновый сок	+	+	+	-	+	+	+	+	-

Выводы: Сок воспринимается как сладкая или кисловатая жидкость. Отличить вкус яблочного сока и яблоко-грушевого сока практически невозможно. Некоторые испытуемые правильно определили персиковый сок, так как в соке присутствовала мякоть и более густая консистенции. Сок «мультифрукт» тоже воспринимается одним испытуемым как персик из-за схожести консистенции с персиковым.

Для данного исследования девяти испытуемым мы предложили определить вид продукта по вкусу, не видя его (с закрытыми глазами) и не вдыхая запах. Среди предложенных продуктов были:

• яблоко зеленое
• груша 1
• груша 2
• перец сладкий
• помидор
• огурец
• картофель сырой

Результаты исследования вкусовых ощущений при приёме пищи, не имея возможности почувствовать запах.

продукт	1	2	3	4	5	6	7	8	9
яблоко	+	+	+	-	-	+	-	+	+
груша 1	-	+	-	-	+	-	-	-	-
груша 2	-	-	-	+	+	-	-	+	-
перец сладкий	-	+	-	-	-	+	-	-	-
помидор	+	+	+	+	+	+	+	+	+
огурец	+	-	-	-	+	+	-	+	-
картофель сырой	-	+	-	-	-	+	+	-	+

Выводы: Большое затруднение в определении продукта вызвал сладкий перец (2+) и груша(2 и 3 +) двух сортов. Картофель (4 +) испытуемых определили верно, так как чувствуется вяжущий вкус. Такое же количество верных ответов дали ребята определяя огурец (4+). Правильно назвали продукт (6+) испытуемых определяя Яблоко. Легче всего ребятам было отгадать помидор (9+), так как по их словам там присутствовало что- то жидкое с маленькими семечками.

В результате проведенных опытов мы установили, что без участия зрительного и обонятельного анализаторов сложно определить вид овоща, фрукта и напитков. Вкус и запах так же взаимосвязаны между собой и несут большую информацию для нашего мозга так как с помощью данных рецепторов мы можем определить качество продукта и его свежесть.

В ходе индивидуального проекта по биологии на тему «Взаимодействие вкуса и запаха» мы изучили литературу по теме исследования и исследовал восприятие некоторых видов пищи с использованием зрительного и обонятельного анализаторов и без них.

Таким образом, проведенное исследование подтверждает выдвинутую гипотезу. При отсутствии обонятельного сигнала человеку сложно определить вид пищи, ее состав и качество. Поэтому производителям продуктов легко сбывать товар низкого качества, использовать вместо натурального сырья химические аналоги, а также применять пищевые добавки вместо качественных продуктов.

Чтобы быть здоровым мы предлагаем вашему вниманию следующие рекомендации:

1. Необходимо иметь в виду, что внешний вид, а также обстановка, в которой происходит прием пищи, очень важны для хорошего усвоения.
2. Пища по возможности должна быть свежеприготовлена и обладать приятным вкусом, запахом и внешним видом.
3. Не употребляйте пищу второпях: при этом ухудшается её пережёвывании, и более грубые её частицы, поступая в желудок, раздражают слизистую оболочку.
4. Важно учитывать также, что тщательное пережевывание пищи укрепляет десны и зубы, развивает весь костно-мышечный аппарат.
5. Пища, которую мы едим, даёт нам энергию и делает крепкими наши мускулы. Значит, нужно больше употреблять продукты, богатые белками, углеводами, витаминами.

1. Органы чувств // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.