В индивидуальной исследовательской работе по химии "Как шоколад влияет на человека" дается определение понятия "шоколад", выясняется, откуда шоколад берет свои истоки, рассматривается, как и каким образом употребление шоколада в пищу воздействует на человека и его организм.

Подробнее о проекте:

В процессе работы над исследовательским проектом по химии учащаяся рассмотрела историю создания шоколада в том виде, в котором мы к нему привыкли, изучила, какие виды шоколада встречаются в мире на сегодняшний день, а также проследила географию шоколада и особенности данного продукта в зависимости от территории его приготовления.

Ученица 9 класса школы в рамках своего проекта на тему "Как шоколад влияет на человека" выяснила химический состав шоколада и особенности влияния его компонентов на организм человека. В рамках проекта был проведен социальный опрос с целью выяснить, насколько шоколад является популярной сладостью в наше время.

Оглавление

Введение
1. История создания шоколада.
2. Виды шоколада.
3. Химический состав шоколада.
4. Социальный опрос.
5. Как шоколад влияет на человека?
Заключение
Литература

Шоколад – популярный десерт, без которого не проходит ни одного чаепития. Но задумывались ли вы о том, как он может влиять на человека?

Цель работы: В своей работе я хочу показать, как шоколад влияет на человека и его организм.

Задачи проекта

1. Рассмотреть, как был создан шоколад;
2. Рассмотреть виды шоколада;
3. Узнать химический состав шоколада;
4. Провести социальный опрос;
5. Понять, как шоколад влияет на человека;

Гипотеза: Я думаю, что шоколад улучшает мозговую деятельность и благотворно влияет на организм человека перед проверочными работами, если употреблять его в умеренных количествах.

Удивительная история шоколада берет свое начало из Латинской Америки, родины дерево какао. Прежде чем изысканное лакомство появилось в руках современных сладкоежек, оно прошло долгий путь от горького и терпкого напитка до ароматной сладкой плитки, успев побывать даже денежной единицей.

История появления  шоколада насчитывает 3 тысячелетий. Так кто же придумал шоколад? История появления плитки берет начало еще с XVII века. Плоды какао-бобов были известны племенами американских индейцев. Тогда их, использовали исключительно для приготовления горячих напитков. Напитки и вкус какао-бобов удалось распробовать Ф. Кортесу, наместнику короля в Новой Испании.

Он был настолько поражён непревзойдённому вкусу бодрящего напитка,  что решил засадить свои плантации шоколадными деревьями. Благодаря труду Кортеса, бодрящий напиток на основе какао-бобов стал известен практически по всей Европе. Шоколадный напиток настолько пришёлся по вкусу, что его пили во всех знатных домах. Однако, простые смертные не могли себе позволить такую роскошь, ввиду того, что стоили плоды достаточно дорого.

Мы до сих пор могли бы наслаждаться только ароматным и бодрящим напитком из какао-бобов, если бы не инженер Конрад ван Хоутен, который в начале 19 века запатентовал и изобрёл так называемый гидравлический пресс, при помощи которого из плодов шоколадного дерева извлекалось масло. В конце 19 века была выпущена первая молочная шоколадка. Вы примерно представляете, сколько стояла плитка изделия. Однако с развитием цивилизации процесс производства лакомства стал более доступен, что позволило наслаждаться шоколадными сладостями всем и каждому.

Когда же шоколад появился в России? Одна версия гласит, что впервые лакомство было завезено Петром I. Согласно другой версии, какао-бобы и рецепт приготовления бодрящего напитка, привез посол Франсиско де Миранда,  прибывший в Херсон в 1786 году. Сразу по прибытию посол был передан фавориту Екатерины II, Потемкину.

Первые упоминания о лакомстве вы можете найти в строках таких великих писателей, как Лермонтов, Пушкин и Гончаров. 

О том, какими бывают виды шоколада, знают иногда только гурманы. Это связано с тем, что классификация затрагивает производство, цвет, форму, сорт, географический фактор и появление новинок на рынке. Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют на темный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

Шоколад бывает очень разным.

По составу:

Черный. Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель.

Темный молочный. Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).

Белый шоколад. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

Современный ассортимент:

Десертный Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока.

Пористый Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.

С начинкой Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.

Диетический

Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.

Швейцария

Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех.

Бельгия

Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию.

Австрия

Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

Италия

Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.

Россия Множество прекрасных шоколадных изделий производят российские фабрики. Однако самым ценным изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру. Эти маленькие пузырьки, которые словно лопаются во рту, покоряют все больше взрослых и детей.

Натуральный шоколад (горький и темный) богат полезными для здоровья веществами. Белый и молочный – за счет добавления сгущенного молока содержат белок, который является фактором роста клеток и регенерации организма, а также кальций, важный для работы мышц и правильного функционирования нервной системы, ферментов и свертывания крови.

Ниже представлена таблица сравнения химического состава шоколада разных видов. Значения на 100 г продукта.

Я провела социальный опрос среди учеников  9-ых классов «Как вы относитесь к шоколаду?»

Данный опрос позволил выяснить, как ученики относятся к шоколаду, и какой шоколад они любят больше. Учащиеся высказали свое мнение о пользе шоколада.

1. Любите ли вы шоколад?
A. Да- 90%
B. Нет -10%

2. Какой шоколад вы предпочитаете?
A. Белый-10%
B. Молочный-50%
C. Горький-5%
D. Темный-10%
E. Другое- 25%

3. Как  часто вы едите шоколад?
A. Часто-60%
B. Редко-10%
C. Иногда-30%

4. Вы считаете шоколад  полезным или вредным?
A.  Полезным -70%
B. Вредным-30%
5. Считаете ли вы, что шоколад влияет на умственную деятельность?
A. Да- 85%
B. Нет -15%

6. Сколько шоколада вы съедаете в неделю?
A. 1-15%
B. 2-3-30%
C. 4-5-45%
D. Больше 5-10

Попадая в организм, эта сладость снимает стресс, дарит радость, убирает жажду съесть какую-либо другую сладость, благотворно влияет на весь организм. Удивительно, но ЗОЖ-ники (приверженцы здорового образа жизни и питания) нередко позволяют себе полакомиться шоколадом

Действие шоколада на организм человека весьма богатое, ведь он:

• Снижает риск развития тромбоза.
• Тонизирует кожу.
• Повышает работоспособность мозга.
• Понижает давление.

При употреблении шоколада в  мозге начинают выделяться эндорфины – гормоны, которые также выделяются, если человек кого-то любит. В первые 10 минут организм начинает выбрасывать триптофаны-аминокислоты, оказывающие расслабляющий эффект и помогающие легче и быстрее заснуть.

Также стоит помнить, что  при частом употреблении шоколада, в состав которого входит кофеин и теофиллин, возможна рвота и расстройства желудка. Обладателям проблемной кожи, скорее всего, известно, что систематическое употребление шоколада находит отражение в увеличении количества высыпаний на коже. Лакомство с высоким содержанием сахара наносит вред эмали зубов, а также влияет на набор веса.

Сахар, как известно, состоит из двух типов простых сахаров: глюкозы и фруктозы. И если глюкозу организм получает из крахмалистых продуктов, а также воспроизводит самостоятельно, то совсем иначе обстоит дело с фруктозой. Организм человека не способен воспроизводить ее, да и никогда не потреблялась фруктоза на постоянной основе. И если глюкозу может усвоить совершенно любая клетка организма, то фруктозу – только печень. А при большом поступлении печень устает, и все неусвоенное отправляется в жировой запас.                                                   

У этого продукта не очень много противопоказаний. Сложно найти человека, которому были бы запрещены все его виды.

Однако об этих моментах стоит упомянуть:

• Людям после 50 лет стоит с осторожностью принимать в пищу, потому что продукт вызывает головные боли и бессонницу из-за ухудшающегося обмена веществ.
• Противопоказания к употреблению шоколада также имеют пожилые люди из-за риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Сладость этого лакомства изредка провоцирует сахарный диабет. Для тех, кто опасается этого или просто боится за фигуру, выпускается продукт с натуральным заменителем сахара – стевией. На вкусе это никак не сказывается.
• Людям с избыточным весом или склонностью к полноте нужно есть это лакомство с осторожностью. Оно может стать причиной ожирения.
• На первом и втором году жизни не предлагается детям. Слишком много кофеина.
• В некоторых случаях вызывает аллергию. Лучше обращаться к составу, чтобы не попасть на аллерген

Существует мнение, что эта сладость разрушает зубы, что не совсем правда. Кариес могут вызвать любые сладости, включая шоколад, особенно белый и молочный, если употреблять их в огромных количествах. Но небольшое количество тёмного, наоборот, может предупредить появление кариеса, а также улучшить состояние дёсен.

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза подтвердилась, шоколад улучшает мозговую деятельность и благотворно влияет на организм человека перед проверочными работами, если употреблять его в умеренных количествах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но их употребление не в умеренных нормах может привести к разным заболеваниям.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Улучшает ли шоколад мозговую деятельность?». Да улучшает, но нужно знать меру и соблюдать рекомендации.

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет.