В проекте по кулинарии «Новогодний салат Оливье» ученица 8 класса изложила историю появления салатов и их истоки в России, видовое разнообразие праздничных салатов, выявила специфику художественного оформления праздничного салата к новогоднему столу и разработала технологическую карту приготовления салата "Новогодние часы".

В предложенном творческом проекте по технологии «Новогодний салат Оливье» ученица предоставила правила безопасной работы с ножом во время приготовления салата и экономический расчет расходов на приготовление праздничного салата, подтверждающий выгодность блюда домашнего приготовления.

Предложенный автором рецепт новогоднего салата "Часы" прост в исполнении и доступен по цене, но более примечательно то, что в салат можно добавлять любые другие ингредиенты или заменять существующие на свой вкус, это не испортит салат, а сделает его более изысканным и уникальным по вкусу.

Оглавление

Введение
1. Идеи праздничных салатов.
2. Историческая справка о салате.
3.Инструменты и приспособления для нарезания салата.
4. Техника безопасности при работе с ножом.
5.Технологическая последовательность приготовления салата «Новогодние часы»
6. Расчёт себестоимости новогоднего салата.
7. Экологическое обоснование новогоднего салата.
8. Защита проекта «Салат «Новогодние часы»
9. Реклама новогоднего салата.

Для своего проекта я выбрала тему «Новогодний салат». Выбирая тему, я задумалась над тем, что приготовить на праздник Новый год, очень много рецептов и выбрать салат, который подходит для праздничного ужина трудно, я решилась!!! Готовя этот салат возникали некоторые проблемы, но я с ними справилась, и похоже у меня получился великолепный новогодний салат.

Традиции по празднованию Нового года,в ночь на 1-е января, были привезены в Россию из Западной Европы Петром Великим в 1700 году. В декабре месяце этого же года Петр I издал указ, в котором приказал украсить все дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями.

В знак веселья люди должны были ходить в гости и поздравлять друг друга. Новый год это бурный, веселый,шумный праздник с ночным празднованием, фейерверками и подарками. К нему готовятся и взрослые и дети. За Новогодним столом в эту ночь собираются все члены семьи, самые близкие родственники и друзья, много гостей и соседей.

В эту ночь больше, чем когда-либо, пригодится умение фантазировать и приятно удивлять своих близких, друзей и знакомых сюрпризами. Ведь с давних времен заведено, чтобы на новогоднем столе стояло 12 разнообразных блюд (по числу месяцев в году).

Я вам предлагаю рецепт очень оригинального, вкусного, изысканного новогоднего салата "Часы".

№ 1. Греческий салат. Пожалуй, самый популярный овощной салат. Легкий, но сытный.

№ 2. Сырный салат.

Настоящая «вкуснятина» оказывается на диво весьма доступной. И это как раз тот случай – салат из того, что всегда под рукой.

№ 3. Новогодние часы.

Салат необычайно вкусный и является украшением новогоднего стола.

Накануне первой мировой войны слово «салат» было новым в России, в народе его не знали совершенно, а готовили только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренной книгой французской кухни.

Первоначально под салатом понимали исключительно растительное блюдо, причем только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые до ХХ века. Называли салатными растениями. Салат как блюдо пришли в международную кухню из Италии, из Древнего Рима, где салатом называли блюдо, состоявшие из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Салаты – вкусные и питательные блюда, они включают один или несколько видов свежих, отварных либо консервированных овощей и яблок. К ним добавляют майонез или сметанную заправку. В некоторые виды этих блюд можно класть мясо, рыбу, крабы и раки.

Салаты из свежих или консервированных овощей подают к отварному или жареному мясу, рыбе, птице. Салаты из вареных и сырых овощей с добавлением вареного или жареного мяса либо отварных рыбных продуктов подают как закуски в начале обеда и ужина.

Для изготовления этого салата мне потребуются следующие инструменты:

• Разделочный нож.
• Разделочная доска.
• Плоская тарелка (диаметр 23 см.)

• Аккуратно пользоваться ножом при нарезке.
• Не работать с ножом в направлении к своему телу.
• Крепко держать рукоятку ножа.
• Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты.
• не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх.
• Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими.<>
• Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними.<
• Не пытаться поймать падающий нож.
• Не использовать кухонный нож не по назначению.
• Мыть нож после каждого применения.

1. Отваренное филе нарезаем небольшими кубиками.

2. Аналогично мелко нарезаем чернослив.

3. Орехи измельчаем при помощи блендера.

4. Яйца варим вкрутую. Отделяем белки от желтков. Белки натираем на мелкой терке.

5. Следом на мелкой терке натираем сыр.

6. Начинаем непосредственно формировать наш салат. Берем салатницу (диаметром где-то около 20-25 см), на дно выкладываем нарезанное куриное филе.

7. Смазываем куриное филе слоем майонеза, затем выкладываем натертые желтки и вновь добавляем тонкий слой майонеза.

8. На желтки укладываем чернослив. Чернослив, для скрепления салата, тоже слегка смазываем майонезом.

9. Далее у нас следует слой сыра. Его, по традиции, тоже сверху смазываем майонезом.

10. Следующий - слой измельченных грецких орехов, на орехи наносим тонкий слой майонеза.

11. И, наконец, последний слой нашего салата - слой тертых белков. Его сверху смазывать ничем не надо.

12. Осталось только навести красоту - сделать сам циферблат.

• Филе куриное 300 г. - 180 руб.
• Морковь 1 шт. - 5 руб.
• Яйцо 5шт.– 30 руб.
• Чернослив 150 г. – 50 руб.
• Грецкий орех 100 г. – 30 руб.
• Сыр 100 г. – 20 руб.
• Майонез 250 г.- 40 руб.

ИТОГО: 306 рубля.

Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда- топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредными для постаревшего организма.

Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой жизни. «В здоровом теле — здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха.

Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Готовя салат «Часы» к праздничному столу мне было интересно, какой он все же получится. Выполняя поэтапно, я шла, к конечному результату, и вот настал тот момент! салат готов!

На приготовление салата ушло 40 минут, а на написание проекта целая неделя.

На первый взгляд, кажется, что приготовить салат это пара пустяков, но это не так, готовя салат нужно помнить, что смешивать охлажденные и теплые продукты недопустимо: птица отварная варится тушкой по общим правилам с добавлением лука и белых кореньев. По окончании варки, тушку вынимают из бульона и дают ей немного остыть. При приготовлении салатов должны строго соблюдаться санитарные правила, поскольку тепловая обработка не является завершающей стадией их приготовления. Для салатов из вареных овощей, овощи варят в кожице и в ней же охлаждают.

Если вкладывать всю душу в приготовление любого салата или любого другого блюда, то все всегда получается красиво, вкусно и полезно.

Результаты моей работы удивили меня и очень обрадовали, так как мое блюдо оказалось на самом деле красивое, оригинальное, праздничное, вкусное и полезное, а значит мой салат, сделанный своими руками мне удался!

Если вы все еще не знаете, чем порадовать гостей, то слушайте внимательно:

• конечно, лучше всего будет, если на новый год сделать что ни будь новое и вкусное к праздничному столу.
• салат, оформленный, под новогодние часы будет очень хорошо смотреться на вашем праздничном столе.

Я считаю, что такой вкусный салат очень порадует ваших близких и друзей.

Во время написания работы использовались информационные ресурсы сети Интернет.