Проект на тему "Уральская кухня"

Индивидуальный проект по технологии ученицы 7 класса направлен на изучение Уральской кухни и традиционных рецептов, локальных продуктов и гастрономических практик народов Урала. Также работа направлена на формирование интереса к уральской кухне у жителей региона и туристов.

Творческий проект по технологии (кулинарии) на тему «Уральская кухня» в 7 классе помогает сохранить и исследовать кулинарных традиций Урала, популяризировать их как значимую часть культурного наследия региона. Также работа позволяет повысить интерес к уральской гастрономии, а также укрепить чувство причастности к родному краю.

Оглавление

Введение
Глава 1. Уральская кухня прошлого
1.1 История блюд Уральской кухни.
1.2 Старинная подача блюд.
Глава 2. Уральская кухня настоящего.
2.1 Современный рецепт приготовления.
2.2 Современная подача блюд
Глава 3. Сравнение кухни прошлого и настоящего.
3.1 Сравнение рецептов
Заключение
Список литературы.

Мы живем на Урале, питаемся очень разнообразной пищей. Нас не удивишь уже ничем. В нашем городе работают предприятия общественного питания, специализирующиеся на приготовлении блюд китайской, японской, итальянской и других кухнях. Открыто огромное количество различных кафе, ресторанов, в которых подают различные повседневные, а также экзотические блюда.

Но мы никогда не задумывались, что мы едим. Какому народу принадлежит данное блюдо. Вообще русская кухня очень обширна. Наш Урал отличается именно тем, что у нас есть своя традиция питания, определенные блюда, одним словом - Уральская кухня.

Актуальность:
Заключается в том, что люди с течением времени забывают о традиционных рецептах уральской кухни. Но при этом создают новые рецепты. Своей работай я хочу сравнить традиционные рецепты прошлого с новыми рецептами уральской кухни.

Цель:
Узнать, чем рецепты прошлого отличается от новых рецептов уральской кухне.

Задачи:

1. Проанализировать литературу по теме проекта и подобрать необходимую информацию
2. Узнать об уральской кухне прошлого на примере блюда «Пельмени»
3. Рассмотреть уральскую кухню настоящего на примере блюда «Пельмени»
4. Сравнить уральскую кухню прошлого и настоящего на примере блюда «Пельмени»

История уральской кухни рабочих, приехавших регион в поисках лучшей жизни. Богатые леса в изобилии дичь, рыбу грибы, которые легли в основу многих блюд. Простые крестьяне умело использовали природные богатства для создания сытных блюд, способных выдержать тяжелый физический труд. С появлением заводов и развитием фабричной промышленности в уральской кухне появились новые ингредиенты, и способы приготовления пищи.

Рабочие из разных регионов России привозили с собой собственные кулинарные секреты, которые смешивались с местными традициями. Так на Урале появились разнообразные пироги и пельмени, сочетающие в себе влияние русской, татарской, башкирской и других кухонь.

Уральская кухня отличается простотой и питательностью. Это отражает суровый климат региона и потребность в калорийной пище. Традиционные блюда часто готовятся из таких ингредиентов как картофель, капуста, мука и мясо. Однако, несмотря на свою простоту, уральская кухня обладает ярко выраженными вкусом и ароматом, что отличает ее от других региональных кухонь России.

Самым популярным мясным блюдом на Урале (после Сибири, правда) были пельмени. Говорят, первые уральские пельмени появились в меню местных жителей на заре XV века, когда в эти края заехал народ Коми.

Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» – мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. Правда, есть и другая версия, более народная: пирожки назывались «посикунчиками» из-за того, что, когда их надкусывали, во все стороны брызгал («сикал») мясной сок. Тут уж кому какая версия ближе!

В Оренбургской губернии «царём пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал – многонациональный регион, поэтому на его территории смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были (и остаются) грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки – любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Пельмени – для многих людей лепка пельменей представляет целый магический ритуал с неизмененными традициями. Точно не известно, откуда в русской национальной кухне появились пельмени. Один говорит, что им мы обязаны древним кочевникам.

Другие утверждают, что пельмени «Приехали» в Россию из солнечной Италии. И произошло это давно поздно, в конце XVII века. Третье же вообще считают пельмени блюдом «интернациональным», придуманным нашими людьми в те незапамятные времена, когда ещё не существовало разделения людей по какому-либо признаку, в частности национальному.

Весьма правдоподобной кажется следующая версия: любимые многими блюдо из теста и мяса появилось в нашей стране в те далёкие годы, когда русские исследовали и первопроходцы осваивали Приуралье. Много удивительных открытий удалось сделать нашим соотечественникам. Но самым замечательным «открытием» стали, конечно же, пельмени. Быт приуральцев всегда отличался стабильностью и достатком. То же самое можно сказать о местной кухне, которая издавна славилась простой питательностью.

Одним из любимейших блюд этого народа являлась кушанье из тонких пластин теста. А называлось это блюдо «пельмень», что в переводе на русский означает «хлебное ухо». Это коми-пермяцкое слово со временем, как и многие другие иноязычные слова, пришедшие к нам издалека, ассимилировалось в русском языке, преобразовавшись в хорошо известное слово «пельмени». Следует отметить, что на многообразии версий относительно происхождения пельменей обратили внимание очень давно.

Кулинары многих стран на протяжении десятилетий бились над этой загадкой, стараясь во что бы то ни стало присвоить себе и своим соотечественникам право называться изобретателями этого замечательного блюда. И иногда придумали такие истории про пельмени, что удивлению выслушавших их людей их людей не было предела.

В пользу Уральской кухни версии выступает также тот факт, что пельмени на Урале для времени года зима. В этом отношении они великолепно подходят для условий уральских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями, для зверья менее привлекательно, чем простой кусок мяса.

Пельмени у древних уральцев имели ритуальные значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех вида скота, которыми владел человек. Потому – то традиционная уральская мясная начинка состоит из трёх вида мяса: говядины, баранины, и свинины, которые соединяются строго определённой пропорции: в каждом килограмме мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину – 35% и свинину – 20%.

Раньше пельмени подавали очень просто, после варки пельменей с лавровым и черным перцем, накладывали в большую тарелку и ставили на большой стол. Гости или же семья дома сами раскладывали сами себе нужное количество пельменей. Их ели с уксусом, сметаной и с маслом.

Одна старинная традиция – подавать пельмени к столу во время прихода гостей. Их выкладывали в большую посудину, ведь кушанье считалось основным угощением. Подобные действия символизировали единство людей, собравшихся за столом. Если хозяин каждому гостю подавал отдельную чашку, наполненную пельменями, значит, мечтает поскорей избавиться от непрошенных визитеров.

Начнем с рецепта домашних пельменей. Рекомендуем подать их прямо в бульоне, в котором они варились, — получится и первое, и второе сразу. Чтобы бульон получился вкусным, добавьте в него измельченную свежую зелень, например, укроп. Если любите пельмени из куриного фарша, тогда советуем сварить для них пряный куриный бульон.

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон — 400 мл
• укроп
• соль

Для мясной начинки:

• говядина 1-й категории – 70 г
• репчатый лук — 10 г
• соль
• яйцо — 1 шт.
• вода — 5 мл

Для теста:

• пшеничная мука высшего сорта — 300 г
• яйца — 4 шт.
• соль

1. Замесите тесто и дайте ему немного постоять под пленкой.
2. Мясо с луком прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте немного воды, яйцо и соль. Хорошо перемешайте.
3. Налепите пельмени. Раскатайте тесто, вырежьте из него формочками или краями стаканов кружочки. В центр каждого положите 1–2 ч. л. мяса, защипните тесто вокруг мяса.
4. Доведите бульон до кипения, добавьте в него соль. Положите пельмени и варите их 6–8 минут. Готово!

Разноцветные пельмени с мясом
Пищевые красители мы используем натуральные: сок шпината и свеклы, куркуму.

Для приготовления 5 порций нужно:

• мясной фарш — 600 г
• лук — 1 шт.
• молотая паприка — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука — 600 г
• яйцо — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• шпинат — 150 г
• куркума — 1 ст. л.

1. Натрите свеклу на мелкой терке, отожмите 60 мл сока и перелейте в миску. Шпинат обдайте кипятком, сложите в стакан погружного блендера, измельчите до однородности и протрите через частое сито. Отмерьте 60 г шпинатного пюре и положите во вторую миску. В третью миску всыпьте куркуму и размешайте в 50 мл теплой воды.
2. Взбейте яйцо, влейте 150 мл воды, добавьте 1/2 ч. л. соли и размешайте. Разлейте жидкость поровну в миски со шпинатом, свеклой и куркумой, в каждую всыпьте по 200 г муки и замесите мягкое тесто для пельменей. По отдельности заверните цветное тесто в пищевую пленку и оставьте в тепле на 20 минут.
3. Нарежьте лук мелкими кубиками и соедините с фаршем, солью, черным перцем и паприкой. Влейте 100 мл холодной воды и тщательно вымешайте фарш.
4. Раскатайте пельменное тесто в тонкий пласт, вырежьте формочкой или маленьким стаканом цветные кружки. На середину каждого положите по 1 ч. л. фарша и защипните края. Готовые пельмени раскладывайте на листе пергамента.
5. Вскипятите 2 л воды, посолите и опустите пельмени. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите 3–5 минут от момента, когда пельмени всплывут. Выньте пельмени шумовкой из кастрюли и разложите в тарелки.

Все, что вы хотели знать об особенностях подачи пельменей, их сочетании с другими блюдами и напитками. Просто кому-то для отличного аппетита достаточно приятного вкуса, а некоторые получают удовольствие от красивой подачи.

Так давайте же почувствуем себя настоящими гурманами и превратим наслаждение обожаемыми пельменями еще и в эстетическое удовольствие! Есть множество оригинальных способов приготовления и подачи пельменей. Их можно пожарить на гриле, запечь в духовке под соусом или в горшочках, сварить с ними суп или сделать запеканку.

В качестве первого блюда. Хотите подать пельмени в качестве первого блюда? Дополните их бульоном или водой, в которой они варились. При этом пельмени лучше не сочетать с другими супами. Сытный борщ перебьет аппетит, гороховый суп исказит вкус, кислые щи тоже способны нивелировать желанный эффект от наслаждения пельменями.

Помните, во время обеда главным может быть только одно блюдо, и в нашем случае это именно они — пельмени. Варятся все пельмени по общим правилам. Здесь сложностей нет — достаточно довести до кипения воду, опустить в нее пельмени, добавить лавровый лист, соль и перец. А затем варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После чего варить их еще несколько минут.

Строгих требований к пельменной сервировке нет. Всё зависит от фантазии и личных предпочтений каждого. Классика жанра — выложенные на большое блюдо отваренные пельмени и пиалы с разными соусами по бокам от тарелки. Число соусников может быть любым.

Вы можете ограничиться стандартными кетчупом, сметаной и майонезом, а можете выставить полный набор. Также, если вы знаете вкусовые предпочтения участников трапезы, то можете украсить пельмени мелко порезанной зеленью, заправить маслом, сбрызнуть уксусом — эти способы подачи совершенно разные, но у каждого есть свои ценители.

Сравнивая кухни, я заметила, что раньше всегда лепили пельмени сами. Садились всей семьей лепить пельмени и была такая старорусская забава - лепка "счастливого пельменя". В "особый" счастливый пельмень закладывали необычную начинку: зелень, сахар, перец, монетку или даже пуговицу. Начинять "счастливые" пельмени можно было, как угодно.

Считалось что, если человеку попадался цельный пельмень с тестом - это к счастью, с зеленью - к радости, с перцем - к любви. А тот пельмень, в котором человек найдет монетку, конечно же, сулил богатство. А сейчас из-за занятости современных людей все чаще покупают в магазинах, ходят в рестораны и кафе. А пельмени делают не с лосятиной, медвежатиной, и олениной. Дичь давно уж заменяют мясом домашних животных.

В заключении творческого проекта по технологии (кулинарии) на тему «Уральская кухня» следует отметить, что цель, поставленная в самом начале, достигнута. Я узнала, чем отличаются прошлые и нашего времени рецептов «пельменей» .

Питание - одно из главных условий существования человека. Поэтому в настоящее время уделяется большое внимание развитию кулинарного искусства. В мире выпускается множество книг с кулинарными рецептами, проводятся беседы о вкусной и здоровой пище. В уральской кухне сочетаются кулинарные традиции разных народов: татар, башкир, казахов и русских. Настоящая уральская кухня вкусна и разнообразна.

1. Анфимова, Н.А. Кулинария. [Текст]: / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - М.: Академа, 1999. – 327 с.
2. Здобнов, А. И. Сборник рецептур и блюд и кулинарных изделий для предприятий ОП. [Текст]: / А.И. Здобнов, В. А. Цыганенко.- М.: Эскимо, 2011. – 189 с.
3. Похлебкин, В.В. О национальных и региональных кухнях и блюдах. Текст]: / В.В. Похлебкин.- М.: Дрофа, 2006. – 249 с.
4. Саидов, Г.П. Магия Востока. Кухни народов мира. [Текст]: / Г. Саидов. – М.: Издательские решения, 2015. – 604 с.
5. Сизова, А.В. Готовим по-домашнему. [Текст]: / А.В. Сизова. – М.: Колос, 1999. – 336 с.
6. Уральская кухня [Электронный ресурс] / http://kuking.net.ru – Режим доступа: свободный. – Загл. С экрана. – Яз. рус., англ. (Дата обращения 01.03.2019)
7. Кухня народов России: путешествие по Уралу [Электронный ресурс] /